Nos dice el profesor que tenemos en Guadalinfo ALFONSO (El gurri como su amigos le llaman) que tenemos que escribir algo, yo pensé en escribir algo de la romería pero me pillaron la vez así que voy a intentar hacerlo de la matanza.
Cuando yo era chico me acuerdo de la matanza que se hacia en casa de mis abuelos, el día de antes se pelaban las cebollas y los ajos. Los ajos se picaban con la máquina de picar la carne y la cebollas se metían en un cajón que tenían para eso y con una cuchilla de cuatros cascos que tenia un cabo pareció al de un vielgo se picaba. Al día siguiente, muy temprano se ponía el agua a calentar casi siempre lo hacían con jaras, me acuerdo de lo bien que olía en toda la calle lo primero que se sacaba era las botellas de aguardiente y la de coña cuando llegaban los hombres que iban a ayudar y también el matarife que casi siempre era un herrero. Se metían dos hombres o como mucho tres y sacaban el marrano atado del hocico y lo montaban en un banco hecho de un tronco de encina y si el matarife acertaba bien bregaba muy poco y sino se veían negros para sujetarlo ya que casi todos pesaban mas de doscientos kilos. A continuación lo echaban al dornajo o alteza según se le quiera llamar y se le echaba el agua a punto de hervir y cuando se le ponía la Tes que se le despegaba con unas peleara hechas de una chapa resistente se le pasaba por el marrano apretando un poco y cuando estaba sin Tes se sacaba del dornajo como se dice en mi casa ,y con un cuchillo bien afilado se le quitaba los pelos que no se le habían ido con las pelaeras y se le buscaba en las patas de atrás unos tendones para ponerle el camal que así se le llama aquí y a continuación en los tendones se le ponía el camal dejándole las patas traseras mas abiertas y a continuación se colgaba en la escalera y se abría y se le sacaba las tripas y la asadura y a continuación se ponía en una mesa que había grande, se despiezada, se le sacaba las piezas y las que iban para el saladero se salaba y las otras se picaba antes se picaba con cuchillos y después con una maquina que había que darle a una manivela y se picaba a ora casi todos tienen una eléctrica se sigue haciendo todo igual salvo que la cebolla se cuece y se pone a escurrir echándole peso y después se pica y se pone a escurrir de nuevo para que suelte todo el cardo y a continuación se pica la carne para el chorizo y se aliña a gusto de cada uno
Luego se hace la morcilla y se mete en las tripas y se cuelga en el humero y a continuación se embuda el chorizo y se pone mas retirado de la candela se derrite la manteca que haya sobrado de la morcilla y se cuela y con lo que quede se hace chicharrones. La asadura se parte y se fríe con aceite y se le añade manteca y esto son las pajarillas, también se hace salchichón, …ya dependiendo del gusto y la necesidad de la casa
Así era la matanza de mi casa.
Articulo realizado por: Andrés Herrera Siles
